Anthony Bourdain Death: A Fellow Chef για τον κρυφό πόνο εκείνων που μας ταΐζουν

Πηδάω σε: Το δικό μας δεν πρέπει να αιτιολογεί γιατί Η αγάπη είναι η απάντηση Η καρδιά του σκότους Φροντίστε για το πού και τον ΠΟΥ Πόροι για βοήθεια

Τα ταξίδια δεν είναι πάντα όμορφα. Δεν είναι πάντα άνετο. Μερικές φορές πονάει, σου ραγίζει ακόμη και την καρδιά. Αλλά δεν πειράζει. Το ταξίδι σε αλλάζει. πρέπει να σε αλλάξει. Αφήνει σημάδια στη μνήμη σας, στη συνείδησή σας, στην καρδιά σας και στο σώμα σας. Παίρνεις κάτι μαζί σου. Ας ελπίσουμε ότι θα αφήσετε κάτι καλό πίσω σας.

- Χωρίς επιφυλάξεις: Σε όλο τον κόσμο σε άδειο στομάχι

Είμαι σε άρνηση για όλα αυτά. Μπουρντέν; Πραγματικά? Αυτός ο άνθρωπος ήταν το πνευματικό μου ζώο, ζώντας τη ζωή του με τον τρόπο που πολλοί άνθρωποι ονειρεύονταν - όπως πάντα οραματιζόμουν την καριέρα μου στο φαγητό και τη ζωή μου γενικά - θα έμοιαζε. Κάνοντας τα κόκαλά σας στα χαρακώματα ενός εστιατορίου, προχωρώντας στη συγγραφή και στα ταξίδια ως τρόπος ζωής, με το φαγητό να είναι η κοινή σας γλώσσα με τους ανθρώπους που συναντάτε στην πορεία και μια αόριστη επιθυμία είτε να είστε αυτός, είτε να βγαίνετε μαζί του είτε να είστε δικός του καλύτερος φίλος και έμπιστος

Και αν κρίνουμε από το ξεχείλισμα συναισθηματικών αντιδράσεις από συναδέλφους σεφ, λάτρεις του φαγητού, θαυμαστές, δημοσιογράφους, συναδέλφους, ακόμη και Πρόεδρο Ομπάμα , και τα πιο εντυπωσιακά, tweets από καθημερινούς Παλαιστίνιους, Νιγηριανούς και άλλους ανθρώπους σε μακρινά μέρη που επισκέφθηκε, δεν είμαι μόνος που αισθάνομαι συνδεδεμένος και επηρεασμένος από τη ζωή του και τα ταξίδια του. Είπε ιστορίες για το φαγητό μας και συνέδεσε τους ανθρώπους μεταξύ τους μέσω αυτών των ιστοριών και στην πορεία, άλλαξε τη βιομηχανία τροφίμων προς το καλύτερο.

Το δικό μας δεν πρέπει να αιτιολογεί γιατί

Σχεδόν κάθε άτομο, μέσω tweet, άρθρου, συνέντευξης, τυφλώθηκε από την αυτοκτονία του και αναρωτιόμαστε ο καθένας από εμάς, το ίδιο το Διαδίκτυο: Γιατί; Είμαι ένας από αυτούς τους ανθρώπους. Τον έχω συναντήσει μερικές φορές, όχι ότι το είχε θυμηθεί, αλλά πάντα ένιωθα συνδεδεμένος μαζί του και τώρα, ένιωθα εγκαταλελειμμένος. ΓΙΑΤΙ αυτοκτόνησε; Συνεχίζω να αγωνίζομαι για λογικούς λόγους - είχε μια τελική ασθένεια και γλίτωνε τον εαυτό του και τους αγαπημένους του τον μακρύ, βασανιστικό θάνατο; Είχε προβλήματα με τη φίλη του; Μήπως το kibosh του μεγάλου οράματός του για το Bourdain Market σε μια ανακαινισμένη προβλήτα του Μανχάταν του έδωσε οικονομικά προβλήματα; Έκανε Η αυτοκτονία της Κέιτ Σπέιντ πριν από τρεις ημέρες ενεργοποιήθηκε η πολύ πραγματική μόλυνση αυτοκτονίας για την οποία προειδοποιούν οι ειδικοί της ψυχικής υγείας;

Γιατί πρέπει να γνωρίζουμε γιατί ένα άτομο αυτοκτονεί;

Δεν ξέρω γιατί οι άνθρωποι αυτοκτονούν. Πολλοί άνθρωποι είναι καταθλιπτικοί, πολλοί άνθρωποι θα ήθελαν να ήταν νεκροί, αλλά στην πραγματικότητα δεν πηγαίνουν στη συχνά βίαιη προσπάθεια να δώσουν τέλος στη ζωή τους και να μετακινηθούν στη σφαίρα των νεκρών. Οι επαγγελματίες ψυχικής υγείας είναι οι πραγματικοί εμπειρογνώμονες για την ασθένεια της κατάθλιψης και για το τι προκαλεί τον θάνατο κάποιου από αυτοκτονία, αλλά αυτό δεν τελειώνει ποτέ πραγματικά το απελπιστικό μας αναρωτιέται. Ο αντίκτυπος των άγχων και των βλαβών της βιομηχανίας τροφίμων στην ψυχική υγεία των εργαζομένων της είναι καλά δημοσιευμένος και η βιομηχανία έχει δει αρκετούς επιτυχημένους σεφ να τελειώνουν τη ζωή τους, από τον Γάλλο σεφ Bernard Loiseau το 2003, μέχρι τον σεφ του Σικάγου, Homaro Cantu στο 2015, τον οποίο συνάντησα εν συντομία όταν έκανε μαγειρικές επιδείξεις σε μια αγορά αγροτών όπου δούλευα, στον σεφ Michelin δύο αστέρων Benoit Violier μόλις δύο χρόνια πριν.

Αλλά ο θάνατος του Bourdain έχει συγκλονίσει και καταστρέψει τόσους πολλούς ανθρώπους που φαίνεται να είναι κάτι περισσότερο από μια άλλη αυτοκτονία διασημοτήτων, ή ακόμα μια άλλη αυτοκτονία σεφ.

Η αγάπη είναι η απάντηση

Δεν έχω ιδέα γιατί ο Anthony Bourdain αυτοκτόνησε σήμερα και κανένας λόγος, λογική, εικασία ή εξορθολογισμός δεν πρόκειται να απαντήσει γιατί το έκανε.

Αλλά αισθάνομαι ότι ξέρω γιατί ασχολήθηκε με το φαγητό και το εστιατόριο.

Αγάπη.

Το φαγητό είναι συχνά ένα μέρος που αναζητούμε την αγάπη.

Αγάπη που δεν πήραμε ποτέ. την αγάπη που θέλουμε να ανακτήσουμε. αγάπη από την οποία θέλουμε να ξεφύγουμε. αγάπη για την οποία λιμοκτονούμε. αγάπη που δεν μπορούμε να δώσουμε στον εαυτό μας.

Και το φαγητό είναι ένα μέρος όπου μπορούμε να κρυφτούμε από τη ζωή που δεν μας έχει δώσει την αγάπη που χρειαζόμαστε.

Το σώμα σας δεν είναι ναός, είναι λούνα παρκ. Απολαύστε τη βόλτα.

—Αντονι Μπουρντέν , Κουζίνα Εμπιστευτικό: Περιπέτειες στην μαγειρική κάτω κοιλιά

Loveταν η αγάπη που με ώθησε να αφήσω τη δουλειά μου ως δικηγόρος στην αίθουσα του δικαστηρίου στο Οικογενειακό Δικαστήριο του Μανχάταν, ένα περιβάλλον που περιβάλλεται από έγκλημα και οικογενειακά τραύματα, και περιγράφηκε μια φορά σε ένα επεισόδιο Dateline σχετικά με το κρακ κοκαΐνης ως το πιο θλιβερό μέρος στη Γη. Μου άρεσε να μαγειρεύω και φανταζόμουν ότι το μαγείρεμα φαγητού για άλλους ήταν ένα μέρος όπου μπορούσα να βρω κάποια ειρήνη και ευτυχία, ένα μέρος ασφάλειας, όπου δεν υπήρχε κακό ή ηθική αμφιθυμία.

Προς μεγάλη μου έκπληξη και απογοήτευση, πολλές από τις ίδιες νευρώσεις, αγωνίες, δυσλειτουργίες λαμβάνουν χώρα μέσα στην κουζίνα όπως μέσα στο δικαστικό μέγαρο, μαζί με τις ίδιες δυσλειτουργικές οικογένειες και τους διαλυμένους ανθρώπους που μετακινούνται από τις πόρτες τους.

Ο κόσμος του εστιατορίου και του φαγητού μοιάζει με έναν μικρόκοσμο όλων των ανθρώπινων ελπίδων, επιθυμιών, ανησυχιών και δυσλειτουργιών που φέρνουμε στις σχέσεις μας με το φαγητό. Βάζουμε τις ελπίδες και τα όνειρά μας στο φαγητό μας. Το φαγητό είναι σίγουρα η τροφή μας, αλλά το φαγητό είναι συχνά η πηγή ή η παιδική χαρά για τις νευρώσεις μας. Το φαγητό αντιπροσωπεύει την κατάσταση ή την έλλειψή του. Το φαγητό είναι ασφάλεια, το φαγητό είναι κίνδυνος. Το φαγητό είναι το παν.

Στον κόσμο της διατροφής, μπορεί να υπάρχει πραγματική πείνα για ανθρώπινη σύνδεση και μια κούφια μοναξιά στους ίδιους τους ανθρώπους που μας ταΐζουν.

Η καρδιά του σκότους

Παρόλο που ο Anthony Bourdain είναι ένας ψηλός, αδύναμος, σούπερ ψύχραιμος και νευρικός άντρας και δεν είμαι τίποτα από αυτά, ένιωσα κάτι περισσότερο από μια αίσθηση συγγένειας και σύνδεσης ενός θαυμαστή με αυτόν, ξεκινώντας από τα παρόμοια προάστια της Νέας Υόρκης, το προνόμιο και την πρόσβασή μας. στην καλή εκπαίδευση που μας επέτρεψε να πειραματιστούμε και να ξεφύγουμε σε εναλλακτικές σταδιοδρομίες που οι γονείς μας μπορεί να μην είχαν οραματιστεί, αλλά χωρίς να χρειαστεί να βιώσουν την πραγματική οικονομική, φυλετική και ανισότητα των φύλων μιας κουζίνας εστιατορίου.

Ο ίδιος ο Άντονι Μπόρντεν παραδέχτηκε ότι ενσάρκωσε ορισμένες από τις έντονες πολιτισμικές και οικονομικές ανισότητες στη ζωή της κουζίνας, οι οποίοι πραγματικά κάνουν την κουζίνα και ποιον πρέπει να ευχαριστήσετε για το καλό μαγείρεμα. Φρόντισε να μεγαλώσει τους ανθρώπους που ασχολούνται με τα βάρη - των οποίων η κατάσταση μετανάστευσης, η έλλειψη εκπαίδευσης και τα γλωσσικά εμπόδια απαιτούν να βρουν δουλειά με τις χειρότερες αμοιβές, τις μεγαλύτερες ώρες και τις πιο εξαντλητικές συνθήκες εργασίας, τα λιγότερα οφέλη ή ασφάλεια εργασίας. , ελάχιστες ή καθόλου προσφυγές για παραβιάσεις της εργασίας ή σεξουαλική παρενόχληση - μόνο για να συντηρήσουν τις οικογένειές τους. Αυτοί είναι οι περισσότεροι άνδρες και μερικές γυναίκες, που δουλεύουν τα γλουτά τους μεγαλώνοντας και μαγειρεύοντας σχεδόν όλο το φαγητό που τρώμε σε αυτή τη χώρα και δεν καλούνται ποτέ να γράψουν βιβλία ή να εμφανιστούν στην τηλεόραση. Ποιοι δεν μπορούν να δουν τους θεραπευτές ή να πάνε για αποτοξίνωση ή να μοιραστούν τα συναισθήματά τους σε ένα blog. Και που πεθαίνουν στα χέρια τους σε αυξανόμενο αριθμό χωρίς φανφάρες ή δημοσιότητα.

Ο Μπουρντέν έχει φύγει από την επαγγελματική κουζίνα σχεδόν όσο ήταν σεφ που εργαζόταν μέσα σε αυτό, αλλά η προσωπικότητά του εξακολουθούσε να δείχνει την έντονη σκληρή εμπειρία ενός σεφ εστιατορίου, μαζί με τα σημάδια μάχης του εθισμού και τον τοξικό μηχανισμό που έγραψε λεπτομερώς στα βιβλία του και έχουν εκτεθεί στις πολυδιαφημισμένες ιστορίες #MeToo της ζωής που εργάζονται σε μια επαγγελματική κουζίνα.

Αυτή τη στιγμή, τίποτα άλλο δεν έχει σημασία παρά μόνο οι γυναικείες ιστορίες για το πώς είναι στη βιομηχανία που αγαπώ και γιορτάζω εδώ και σχεδόν 30 χρόνια - και την προθυμία μας, ως άνθρωποι, πολίτες, άνδρες και γυναίκες, να τις ακούσουμε, πλήρως και έναν τρόπο που οι άλλες γυναίκες μπορούν να αισθάνονται αρκετά ασφαλείς και να έχουν αρκετή πίστη ότι και αυτές μπορούν να πουν τις ιστορίες τους.

—Anthony Bourdain, On Reaking to Bad News

Και σε αυτήν την εμπειρία σίγουρα θα συνέβαλε στο στίγμα που έχουν ήδη τα προβλήματα ψυχικής υγείας και στην ντροπή και την απροθυμία να δείξουν οποιαδήποτε αδυναμία στους συναδέλφους τους ή τα αφεντικά. Δεν υπάρχει χρόνος για να μοιραστείτε τα συναισθήματά σας όταν έχετε 300 εξώφυλλα/νύχτα.

Φροντίστε από πού και από ποιον προέρχεται το φαγητό σας

Οι σεφ και άλλοι εργαζόμενοι σε τρόφιμα, δείπνοι και κυβερνητικοί αξιωματούχοι επικεντρώνονται στη φυσική πλευρά της υγείας της κουζίνας: ασφάλεια τροφίμων, προσωπική υγιεινή, καθαριότητα, ασθένειες που προκαλούνται από τα τρόφιμα, αλλά αγνοούν τις επιπτώσεις της ψυχικής υγείας των εργασιακών συνθηκών σε εστιατόρια και αγροκτήματα. Πλένουμε ευσυνείδητα τα χέρια μας, αλλά εγκαταλείπουμε την ψυχική μας ευεξία.

Η ιστοσελίδα, Σεφ με θέματα ιδρύθηκε από τον συγγραφέα τροφίμων, Kat Kinsman, ειδικά για να αναδείξει και να προσφέρει πόρους για τους πολλούς εργαζόμενους σε εστιατόρια και αγροκτήματα που υποφέρουν από προβλήματα ψυχικής υγείας σε έναν κλάδο που προσφέρει ελάχιστη πραγματική υποστήριξη. Η Kinsman έγραψε για τους αγώνες της με το άγχος στο βιβλίο της, Γεια, Άγχος: Ζωή με κακή περίπτωση νεύρων Το

Σκέφτομαι τι αντίκτυπο είχε ο Anthony Bourdain στη δική μου αίσθηση επιτυχίας, αποτυχίας και τι σημαίνει μια καλοζωισμένη ζωή, ρώτησα μερικούς φίλους από το φαγητό και τον κόσμο της γεωργίας τι τους ώθησε στο επάγγελμα της παραγωγής τροφίμων για τους άλλους και αν αισθάνονται πήραν αυτό που έψαχναν ή όχι.

Ένας φίλος του Σικάγο απηύθυνε μερικά από όσα έγραφε ο Άντονι Μπουρντέν εδώ και χρόνια - οι κουζίνες (και τα αγροκτήματα) είναι μέρος για κακομαθημένους - για παθιασμένους ανθρώπους που μερικές φορές δυσκολεύονται να συσχετιστούν σε παραδοσιακά περιβάλλοντα. Η κουζίνα έχει ένα σύνολο πολύ σαφών στόχων - βγάλτε αυτό το φαγητό και φτιάξτε το με όσο το δυνατόν λιγότερα απορρίμματα. Η ατμόσφαιρα είναι υψηλής έντασης και η κοινή επιθυμία να κάνετε τους καλύτερους δεσμούς σας με ανθρώπους με τρόπο που είναι δύσκολο να αντιγραφεί σε άλλα επαγγέλματα. Η επιβίωση από αυτήν την πίεση και η επίτευξη μιας σκληρής βάρδιας δημιουργεί στιγμιαίες και συχνά ισόβια φιλίες, διότι περνάει όλες τις βλακείες γνωριμίας σας.

Είναι εντυπωσιακό ότι αυτοί οι τύποι περιγραφών αντηχούν παρόμοια με εκείνους των στρατιωτών για τις φιλίες και τις δοκιμές χαρακτήρων εν μέσω μάχης ή πυροσβέστες σε μια εταιρεία κινητήρων.

Ένας άλλος φίλος αποκαλεί το φαγητό, όπως η μουσική, ενωτική δύναμη και σκέφτεται το μαγείρεμα, ειδικά όταν πειραματίζεστε, ως συμφωνία γεύσης που μπορείτε να δημιουργήσετε με υλικά από διαφορετικούς πολιτισμούς.

Η Λόρα, αγρότισσα στο Κεντάκι, μου είπε ότι η καλλιέργεια και η καλλιέργεια φαγητού μοιάζει με μια πρωταρχική πράξη. Πρέπει να τρώμε όλοι για να ζήσουμε, αλλά όταν μεγαλώνεις ή φτιάχνεις φαγητό για ένα άλλο άτομο, είναι οικείο. και έχει σημασία πώς μεγαλώνεις και αντιμετωπίζεις το φαγητό που μαγειρεύεις για άλλο άτομο.

Γνωρίζοντας ότι το κοτόπουλο που μεγάλωσα για να φτιάξω το coq au vin έζησε μια καλή και ευτυχισμένη ζωή καθιστά το φαγητό του ένα είδος παράξενης γιορτής της ζωής. Το να γνωρίζω ότι η ντομάτα που κόβω σε φέτες και τρώω αυξήθηκε από εμένα από έναν μικροσκοπικό σπόρο είναι ένα μαγικό πράγμα. Το φαγητό έχει τόση μαγεία και η παραγωγή τροφής είναι μια μορφή άσκησης μαγείας. Δεν υπάρχει τίποτα τόσο εκπληκτικό όσο να βλέπεις μια γκόμενα να εκκολάπτεται, ένα φύτρο σπόρων, μια κατσίκα που γεννιέται. Μαγεία, όλα.

Χαμηλό πλαστικό σκαμπό, φθηνά αλλά νόστιμα ζυμαρικά, κρύα μπύρα Ανόι. Έτσι θα θυμάμαι τον Τόνι. Μας έμαθε για το φαγητό - αλλά το πιο σημαντικό, για την ικανότητά του να μας φέρνει κοντά. Για να μας κάνει λίγο λιγότερο να φοβόμαστε το άγνωστο. Θα μας λείψει. Ο πρώην πρόεδρος Μπαράκ Ομπάμα στον Άντονι Μπουρντέν.

Πόροι για βοήθεια

Σεφ με θέματα , ένας ιστότοπος για άτομα που εμπλέκονται στη βιομηχανία τροφίμων (όχιμόλιςσεφ) να μοιραστούν τις ιστορίες τους και πόροι για την αντιμετώπιση των ιδιαίτερων πιέσεων της ζωής του εστιατορίου, έτσι ώστε οι άλλοι άνθρωποι να αισθάνονται λιγότερο μόνοι. Ιδρύθηκε από την Kat Kinsman, συγγραφέα, Γεια, Άγχος: Ζωή με κακή περίπτωση νεύρων Το

Οι φίλοι του Μπεν είναι η ομάδα υποστήριξης της βιομηχανίας τροφίμων και ποτών που προσφέρει ελπίδα, παρέα και μια πορεία προς τους επαγγελματίες που παλεύουν με την κατάχρηση ουσιών και τον εθισμό.

Εθνική γραμμή πρόληψης της αυτοκτονίας

Ανεξάρτητα από τα προβλήματα που αντιμετωπίζετε, θέλουμε να σας βοηθήσουμε να βρείτε έναν λόγο για να συνεχίσετε να ζείτε. Καλώντας το 1-800-273-TALK (8255) θα συνδεθείτε με έναν εξειδικευμένο, εκπαιδευμένο σύμβουλο σε κέντρο κρίσεων στην περιοχή σας, ανά πάσα στιγμή 24/7. icidepreventionlifeline.org

Tweet: Είμαστε λυπημένοι να ακούσουμε για την τραγική απώλεια του Άντονι Μπουρντέν, του National Suicide Prevention Lifeline που δημοσιεύτηκε στα κοινωνικά μέσα. Να ξέρετε ότι δεν είστε ποτέ μόνοι, ανεξάρτητα από το πόσο σκοτεινά ή μοναχικά μπορεί να φαίνονται τα πράγματα. Αν δυσκολεύεστε, επικοινωνήστε: καλέστε 1-800-273-TALK (8255). Είμαστε εδώ για εσάς, 24/7/365.

Εθνική Συμμαχία για την entalυχική Ασθένεια

Η NAMI, η Εθνική Συμμαχία για τις entalυχικές Ασθένειες, είναι ο μεγαλύτερος λαϊκός οργανισμός ψυχικής υγείας του έθνους που είναι αφιερωμένος στην οικοδόμηση καλύτερης ζωής για εκατομμύρια Αμερικανούς που πλήττονται από ψυχικές ασθένειες. nami.org

Tweet: Είναι επίσης σημαντικό να γνωρίζετε προειδοποιητικά σημάδια και παράγοντες κινδύνου για αυτοκτονία, με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να υποστηρίξετε καλύτερα τους άλλους, αναφέρει ένα tweet από την Εθνική Συμμαχία για την entalυχική Ασθένεια. Εκείνοι τα προειδοποιητικά σήματα περιλαμβάνουν απειλές ή σχόλια για αυτοκτονία, κοινωνική απόσυρση και αυξημένη χρήση αλκοόλ και ναρκωτικών.

Τελευταία ενημέρωση: 18 Σεπ 2019